60 yillik gevrek sirri
60 yildir Torbali Mahallesi'nde gerçek Izmir gevregini üreten Torbali Unlu Mamulleri Ramazan ayinda da vatandasin tercihi oldu. Isletmede gevrekler pekmezden yapiliyor 60 yil önce Vaha Gökdag tarafindan açilan Torbali Unlu Mamulleri yeniligini kaybetmeden Pekmezle yapilan gerçek Izmir Gevregi çikarmaya devam ediyor. Yillardir kara firinda simit, boyoz, pogaça ve börekler çikardiklarini belirten isletme sahibi Hamdullah [&hellip]
60 yildir Torbali Mahallesi’nde gerçek Izmir gevregini üreten Torbali Unlu Mamulleri Ramazan ayinda da vatandasin tercihi oldu. Isletmede gevrekler pekmezden yapiliyor
60 yil önce Vaha Gökdag tarafindan açilan Torbali Unlu Mamulleri yeniligini kaybetmeden Pekmezle yapilan gerçek Izmir Gevregi çikarmaya devam ediyor. Yillardir kara firinda simit, boyoz, pogaça ve börekler çikardiklarini belirten isletme sahibi Hamdullah Çorak, büyük fabrikalara siparis gönderdiklerinin altini çizdi. Gece üretilen gevrek ve boyoz gibi ürünleri Philsa, JTI, Opel gibi birçok büyük fabrikalara gönderdiklerini ifade eden Çorak, kaliteli hizmetten ödün vermedikleri için tercih edildiklerini belirtti.
1500 GEVREK YAPILIYOR
Isletmenin 60 yillik sirrini ilk kez açiklayan Hamdullah Çorak, gevregin en büyük özelligin pekmeze bandirilarak yapildigini söyledi. Gerçek Izmir gevreginin böyle oldugunu ifade eden Çorak, “Bizler gevregimizi özenle yapiyoruz. Gevregi almak için Ayrancilar, Subasi hatta Izmir’den gelenler oluyor. Gevregimiz artik ün salmis durumda.” dedi. Ayrica her gün bin 500 gevrek, 1000 boyoz ve 750 adet börek sattiklarini bildiren isletme sahibi, tezgâhta bir tane ürün kalmadigini hepsinin vatandaslar tarafindan satin alindigini söyledi.
EN BUYUK ÖZELLIK KARAFIRIN OLMASI
DAHA önceleri rahmetli Kemal Görbil’in islettigi firin 1995 yilindan beri Hamdullah Çorak’in elinde. Çorak uzun yillardir kalitesinden ödün vermeden ayni yerde hizmete devam ediyor. Boyoz ve gevrek, özel tekniklerle imal ediliyor. Bu konuda usta olan Çorak: “Boyozun ve gevregin isçiligi ayri. Istanbul simidine benzemez, teknigi farklidir” dedi. Bu iki ürünün yapimini ögrenmek için çocuk yastan egitim almak gerektigini söyleyen firinci, bu ürünlerin Izmir disinda yapilamamasini buna bagliyor.
SAHURDA SIRA OLUSUYOR
En çok gevregin fabrikalara gönderildigini belirten Çorak, “Her gün yapilan gevrekler afiyetle yeniliyor. Bizler de bu durumdan oldukça mutluyuz. Her gün daha güzelini yapmak için çaba sarf ediyoruz. Uzun yol yapan vatandaslarimiz gevreklerini boyozlarini alip stokluyorlar da. Ayrica Iyi esnaf olmanin, müsterilerin güvenini kazanmanin önemini biliyoruz. Esnaflik demek dürüstlük demektir. Biz böyle ögrendik, böyle olmaktan da vazgeçmeyecegiz.” dedi. Ramazan ayi nedeniyle sahur vakitlerinde daha fazla ürün çikarttiklarini söyleyen Çorak, yeri geldiginde burada sira olusuyor. Yetistirmek bazen neredeyse zor oluyor dedi. Amede ALPAGUT
